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基本的な燻製の作り方|マンションでも簡単に出来ます

この記事の内容

  • 自家製燻製料理の基本的な作り方
  • 3日でできる簡易ベーコンの作り方
  • もっと簡単に自家製ベーコンを作る方法

昔、飲食店をしているお友達から自家製ベーコンをもらった事があるんですが、あまりの美味しさに衝撃を受けました。
市販のベーコンとは香りの強さが全然違うんです。

ぽここ
ぽここ

お酒が好きな人は特にオススメです。
お酒と手作りベーコンの組み合わせは最高!


お友達はお店の厨房で燻製をしていたので、マンションの我が家では作れないと思い込んでいました。

しかし!

こんな漫画を読みまして・・

いぶり暮らし
一緒に暮らす男女2人が、休日に燻製を作りそして美味しそうに食べる漫画です。
自宅の台所で簡単に作れる燻製料理がたくさん登場します。

(3話までピッコマで読めます→こちら


燻製って、意外と自宅で気軽に出来るんですね。
私はこの漫画を見てから、自分で燻製料理を作るようになりました。

ぽここ
ぽここ

この記事では、簡単にできる簡易ベーコンの作り方もご紹介しています。

定番の自家製ベーコン
食べるときにカリっと焼くと美味しいです。





燻製についてQ&A


煙漏れは大丈夫?

気密性が高い燻製器を使用すればほとんど漏れません。

ただし完全に煙が漏れないわけではなく、途中で蓋を開ける場合があるので台所周辺が少々香ばしくなります。 なので換気扇をONにして燻製をして下さい。 換気扇の排気方向もチェックしておきましょう。 (排気方向がベランダの場合、煙が洗濯物に直撃する)


道具を揃えるのにお金がかかる?

燻製器は1,000円以下の物もありますし、自作することもできます。

煙が漏れにくいタイプなら、3,000~5,000円前後。
消耗品の燻製材は一袋400円程で購入できます。


燻製って難しい?

難しいメニューもあれば、数分燻すだけの超簡単なメニューもあります。




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燻製作りの工程

塩漬け
塩抜き
乾燥
燻製
熟成




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基本的な燻製の作り方

ぽここ
ぽここ

作り方はいろいろありますが、基本的な流れをご紹介します。

①塩漬け

肉に、塩と砂糖をすりこみ袋に入れて冷蔵庫で数時間~数週間寝かせる。
お好みで好きなハーブやニンニクなどを混ぜる。

簡易ベーコン

豚バラブロック400gに塩8gと砂糖4gをまんべんなくふりかけてジップロックに入れる。
1日冷蔵庫で寝かせる。

直接塩をすりこむ「乾塩法」
少量の食材を手軽に塩漬けしたい場合に適している

漬け込み液に漬ける「湿塩法」
大きな食材でも塩分を均一に仕上げられる。

▼漬け込み液
ソミュール液:食塩水
ピックル液:ソミュール液+香辛料



②塩抜き

塩分が多い場合、水を張ったボウル(もしくは流水)に入れて数時間放置。

塩漬け期間が短いレシピの場合は塩抜き不要。
食材を少し切って焼き、味見をしましょう。(これからの工程で水分量がさらに減るので、少し味が薄いくらいがちょうどいい。)

簡易ベーコン

味見をしながら1時間程塩抜きしました。

冷蔵庫がない時代は、食材を日持ちさせるため水分を抜く目的で塩漬けをしていましたが、今は様々な保存方法があるので塩漬けはそこまで重要ではない。
ただし、しっかり長時間塩漬けした方が本格的な仕上がりになって美味しいです。
また、塩分濃度が均等になるという効果もあります。



③乾燥

表面の水分をキッチンペーパー等で拭き取ってから乾燥させる。

▼乾燥方法
風乾燥:ネットに入れて外に干す(冬限定)
熱乾燥:燻製材を入れずに食材を熱する
その他:ラップをせず冷蔵庫、扇風機の風にあてる、ピチットシートで包んで冷蔵庫。(→ピチットシートとは?)

簡易ベーコン

ひもの干しネットに入れて、1日外に干しました。
(暑い季節は冷蔵庫で乾燥させる)

保存性を高め、煙の吸着を良くする。
乾燥が足りないと、えぐみや酸味が出てしまい美味しくなくなる。



④燻製

燻製器の中に(下から)
アルミホイル→燻製材→網→網の上に食材

を乗せて蓋をし、加熱する。

簡易ベーコン

80度、1時間燻製しました。

ぽここ
ぽここ

油や水分が落ちやすい食材の場合、食材の下にアルミホイルを敷くと良いです。



⑤熟成

一晩外で寝かせる。(冬限定)
夏場は冷蔵庫で2、3日寝かせる。

ぽここ
ぽここ

余分な煙を除去します。
香りや旨みだけが残って、美味しく仕上がります。



完成!




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燻製作りを簡単にする方法

もともと味が付いている食品を使えば、下準備無しで燻製を楽しめます。
冷蔵庫から出して常温に戻し、水気をしっかり取ってから燻すと美味しく仕上がります。

オススメ食材
ウインナー、ベーコン、ゆで卵、チーズ、ナッツ類、ちくわ、魚の干物、ポテトサラダ、枝豆など




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お手軽燻製アイテム

ぽここ
ぽここ

煙を吹き付けるだけで燻製料理が作れる燻製器「スモーキングガン」や、燻製機能がついた「燻製ロースター」で燻製をより手軽に楽しめます。

スモーキングガン

長所
  • 簡単・早く作れる
  • 準備や後片づけが楽
  • 少量のチップで燻製できる
  • コンパクトなので持ち運びに便利
  • 本来なら難しい冷燻が簡単にできる
短所
  • 冷燻しかできない
  • あくまでも煙を吹き付けるだけなので、本格的な燻製を作るのは難しい



燻製ロースター

長所
  • 簡単に作れる
  • 煙や臭いがほとんどしない
  • オートクリーン機能の搭載
  • 焼き魚や干物、焼き芋等様々な料理にも対応可能
短所
  • 熱燻しかできない
  • 本体サイズがでかい(450×185×355 mm)
  • 本体サイズの割りに中身が狭い




まとめ

燻製作りは時間がかかりますが、ほとんどの工程は放置するだけなので(下ごしらえさえしっかりすれば)簡単に完成します。

さらに、燻製作りを簡単にするアイテムもたくさん販売されています。
燻製器を自作する事も可能なので、燻製料理が好きな人は是非手作りに挑戦してみてください。

次の記事で燻製に必要な物をご紹介していきます。

燻製するのに必要なもの 【燻製器9選】安くて扱いやすい初心者オススメのアイテム(室内/屋外向け)